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那么越甜的水果,含糖量就一定高吗?

2020-10-16

又到了瓜果飘香的季节啦!香甜多汁的苹果、红玛瑙似的石榴、生津止渴的香梨都十分诱人啊!说到这些水果,有很多人可能会担忧水果的含糖量高。


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相对口感不甜的水果,含糖量就低吗?


其实水果的含糖量高不高,不能单凭尝起来甜不甜那么简单来判别。

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水果甜不甜,和含糖量有关


大家先来了解一下一些水果和果脯的含糖情况。


●含糖量较低即含糖量小于10%的水果或果脯:西瓜、草莓、香瓜、猕猴桃、李子、柚子等;


●含糖量中等即含糖量为11%-20%的水果或果脯:苹果、芒果、橘子、火龙果、山楂、杏等;


●含糖量较高即含糖量大于20%的水果或果脯:蜜枣、桂圆等。


很多水果,吃上去甜,实际含糖量也确实较高。就比如大家平常吃的较多的香蕉、荔枝等。还有些水果糖分高、但口感甜度低,是因为它们含有很多淀粉,淀粉是一种多糖,但几乎没有甜味。比如火龙果不是很甜,但实际上含糖量约为13%。而果脯经过浓缩脱水,口感更甜,含糖量也更高。


水果甜不甜,不仅要看含糖多少,还要看含什么糖


水果的含糖量光靠嘴巴品尝并不靠谱。水果中的糖主要有:葡萄糖、果糖、蔗糖,这些糖甜度是不一样的,其中,最甜的是果糖,其次是蔗糖,然后是葡萄糖。不同水果中这几种糖的成分比例也不同。


水果中的其他成分也对甜度有很大影响


水果中不仅有糖,还有其他成分,比如柑橘类、山楂等水果中富含的柠檬酸等会使水果吃起来有酸味;葡萄中含有的单宁等多酚物质会使其带有涩味,这些成分都会让水果吃起来没有那么甜。



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